Hanya Sawit yang Miliki Keistimewaan Sifat Fisik-Kimia, Seperti Apa?

Dilansir dari laman Majalah Sawit Indonesia pada Selasa (28/6), Prof. Nuri mengatakan, karakteristik fisik minyak sawit dan produknya sangat dipengaruhi oleh komposisi asam lemaknya. Kandungan asam lemak jenuh yang tinggi – padat suhu ruang (titik leleh tinggi, lebih stabil terhadap pemanasan dan ketengikan) serta kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi – cair pada ruang (titik leleh rendah). 

Baca Juga: Jika Penggunaan Sawit Dilarang, Kerugian Apa yang Didapatkan Negara Ini?

Produk minyak sawit dapat dikelompokkan menjadi dua berdasarkan kadar lemaknya yaitu produk minyak/lemak (RBDPO, olein, stearin, PKO, vegetable ghee, shortening) dan produk emulsi (margarin, margarin-butter blend).

Terkait dengan minyak sawit sebagai ingredien minyak/lemak makan, Prof. Nuri mengatakan minyak sawit sangat sulit untuk disubstitusi oleh minyak/lemak yang ada di pasaran. Minyak sawit untuk ingredien minyak/lemak makan dapat dikelompokkan mulai dari tingkat kesulitan tinggi untuk disubstitusi oleh minyak/lemak lainnya (chocolate coating, non-dairy cream margarine for croissant, margarine for cream); tingkat kesulitan sedang (cocoa cream, donuts, margarine for cooking, dan biscuits); sementara untuk tingkat kesulitan rendah (margarine for spreading dan frying oils) yang masih dapat disubstitusi minyak nabati lain.